La caille d’élevage appartient à la famille des phasianidés. Il s’agit de gallinacés facilement élevables sans trop d’infrastructure. Les cailles sont élevées depuis très longtemps pour leur chair et leurs œufs.
Leur consommation se développe de plus en plus dans nos régions. Dans les pays du sud, on les trouve sur tous les étalages et à toutes les sauces.
L’éleveur de cailles est un coturniculteur. La coturniculture concerne donc l'élevage des cailles. Celui-ci doit toujours se faire avec des sujets de souche nés en captivité.
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